• О ЯПОНИИ

  • Карта

    Хоккайдо

    >Саппоро / Хакодате / Асахикава / Обихиро / Рисири / Окусири / Абасири

    Самый северный остров Японии и рай для любителей отдыха на природе

    Акита

    Какунодатэ / Тадзава / Нюто Онсэн-кё

    Отдохните среди живописных гор и озер летом или полюбуйтесь на заснеженные пейзажи, наслаждаясь уникальными блюдами кухни северной Японии.

    Иватэ

    Мориока / Хираидзуми / Тоно

    В любой сезон в префектуре Иватэ гостей ждет превосходная кухня, увлекательные праздники и великолепные пейзажи.

    Тохоку

    Префектура Ямагата/ Префектура Фукусима / Префектура Аомори

    Живописные виды, история, кухня, катание на лыжах и пешие прогулки — насладитесь путешествием и восстановите душевные силы.

    Ниигата

    Остров Садо / Наэба / Миоко Когэн / Этиго Юдзава-онсэн

    Земля снега, горячих источников и отличного сакэ

    Тиба

    Нарита / Токийский Диснейленд

    Ворота в Японию. Огромное количество достопримечательностей, до которых удобно добираться из столицы.

    Токио

    Синдзюку / Акихабара / Асакуса

    Столица Японии и самый крупный мегаполис мира по численности населения

    Миэ

    Полуостров Кии / Исэ

    Священные храмы, первоклассный жемчуг и тематический самурайский парк. Прикоснитесь к истории и традициям.

    Киото

    Арасияма / Гион / Курама

    Олицетворение японской культуры и традиций

    Осака

    Умэда / Намба / Синсэкай

    Один из самых крупных городов Японии, известный своей великолепной кухней

    Фукуи

    Фукуи / Этидзэн–Ono

    Попробуйте вкуснейшие блюда из морепродуктов, включая краба Этидзэн и рыбу фугу, и погрузитесь в историю Фукуи, посетив многочисленные объекты культурного наследия.

    Хёго

    Кобэ / Тоёока / Химэдзи / Киносаки

    Познакомьтесь с традициями, современными обычаями, достопримечательностями и кулинарными шедеврами

    Санъин

    Префектура Симанэ / Префектура Тоттори

    Токусима

    Долина Ия / Гора Цуруги

    Скрытые источники, великолепные пейзажи и нетронутая природа.

    Коти

    Симанто / Асидзуримисаки

    Город, который славится красотой нетронутой тропической природы

    Хиросима

    Миядзима / Ивакуни / Томоноура / Ономити

    Город с богатой историей, который стал символом мира во всем мире

    Эхиме

    Увадзима / Мацуяма / Гора Исидзути

    Свежие фрукты и рыба. Побывайте в старинных замках, погрузитесь в историю.

    Фукуока

    Фукуока / Дадзайфу

    Разнообразные достопримечательности и вкуснейшая кухня. В Фукуоке вас ждет незабываемый отдых.

    Сага

    Карацу / Имари / Арита

    Насладитесь захватывающими природными красотами и попробуйте себя в традиционных ремеслах. Путешествие, где за каждым поворотом вас ждут сюрпризы.

    Кумамото

    Кумамото / Вулкан Асо / Курокава-онсэн

    Отдохните в окружении природы и попробуйте уникальные изысканные блюда.

    Кагосима

    Национальный парк Кирисима-яку / Полуостров Сацума / Острова Амами

    Родина исторических героев и вулканических пейзажей. Произнесите тост с вкуснейшим сётю и оцените уникальную кухню Кагосимы.

    Окинава

    Архипелаг Осуми / Остров Мияко / Острова Яэяма

    Тропический остров Японии с уникальной культурой и историей

  • Темы

  • Важная информация

  • Больше развлечений

Кё Рёри: Вершина японской кухни

Город Киото оставался столицей Японии на протяжении 12 веков. Именно здесь раньше жил весь императорский двор. В то время в город стекались ремесленники со всей страны. Здесь они оттачивали свои навыки и пытались занять престижный пост. Повара не были исключением из правила. Так в Киото развились богатые и разнообразные кулинарные традиции, а главное, появилось уникальное направление японской кулинарии, кё-рёри. Кё-рёри — киотская кухня — это настоящая гордость города. Она изысканна, артистична и неуловимо тонка. Все киотские рестораны кё-рёри вместе получили уже 130 звезд Мишлен. При составлении рецептов повара кухни кё-рёри уделяют внимание главным образом естественной красоте и готовят блюда из местных сезонных ингредиентов. Кё-рёри представляет собой сочетание четырех кулинарных направлений.

Первое из них — юсоку-рёри, изысканная и элегантная кухня, придуманная поварами императорского двора и зародившаяся в Киото в период Хэйан (VIII-XII вв.). Блюда этой кухни подавали на императорских ужинах самому императору и высшей знати.

Второе направление — кайсэки-рёри или кё-кайсэки. Изначально под ним понималась лишь японская чайная церемония, но затем оно развилось и переросло в самостоятельное кулинарное течение, популярное в аристократических кругах. Блюда кайсэки-рёри обладают тонким ароматом и приготовлены из свежих местных сезонных ингредиентов. Их готовят и подают в строго определенном порядке.

Третье направление — сёдзин-рёри. У его истоков стоят аскетичные традиции буддистских монахов: их религия запрещала отнимать жизнь у других живых существ, поэтому они соблюдали диету без мяса и рыбы. Все блюда этой кухни вегетарианские, но это не лишает их изысканности и вкусового богатства. Один из основных ингредиентов в сёдзин-рёри — тофу. Его делают в Киото.

Четвертое направление — обанзай-рёри, традиционная домашняя кухня, рецепты которой жители Киото передавали друг другу в течение многих веков из поколения в поколение. Блюда обанзай-рёри просты в приготовлении. В основе всех рецептов — местные овощи и другие сезонные ингредиенты. Блюдо считается удавшимся, если повар раскрыл естественный вкус всех его составляющих.

Кухню кё-рёри, как и японскую кухню в целом, невозможно представить без бульона даси. Самый вкусный даси делают из кацуо (сушеной скумбрии) и комбу (морских водорослей). Жители Киото и всей Японии любят даси за "умами", приятный пикантный привкус, который прекрасно сочетается с другими ароматами и делает их богаче. Умами — вкус белковых веществ — был обнаружен японским химиком более ста лет назад и затем признан пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Это открытие привлекло к японской кухне весь мир.

Традиция кё-рёри идет бок о бок с традицией кавадоко. Суть ее в том, что блюдо следует вкушать на открытом воздухе и у реки. В таких условиях вкус блюд кё-рёри раскрывается полностью. С мая по сентябрь во многих ресторанах на берегах реки Камогава гостям предлагают такую возможность: на временных деревянных террасах они могут скрыться от летней жары и насладиться кё-рёри в полной мере. Традиция кавадоко жива и в других областях, например в Кибунэ и Такао в горах к северу от Киото.

Copyright © Japan Airlines. All rights reserved.

To Page top